Manual Gastronómico Gubitosi Gourmet Tomo II: Caldos, Fondos, Fumets, Aderezos, Salsas, Conservas, Panadería, Lácteos y Fiambres (Spanish Edition)

La Cocina BásicaSiempre y en todo momento hay que tener en cuenta los preparativos previos, de este modo podrás ejecutar una selecta base como para hacer otros alimentos más elaborados, ya sean estos los caldos, algunos fondos o sencillamente un fumet, como así también la necesidad de tener siempre a mano algunos aderezos o salsas como para untar, acompañar y sazonar. Los preparativos previos para cualquier cocción han de ser lo que realmente distingue la comida gourmet del resto, como por ejemplo un buen chimichurri en un asado, más allá de utilizar una buena carne y saber cómo cocinarla correctamente, siempre ha de dar un toque final y totalmente distinguible el hecho de tener un ingrediente básico, el cual te va a diferenciar del resto de los Chef. Por lo que también incluyo en la lista a las conservas y los escabeches, sin olvidarse que en caso de tener un restaurante es muy importante tener tu propia panadería exclusiva, producir tus propios ingredientes lácteos, como por ejemplo los quesos, que estos sean totalmente elaborados por tu empresa, como así también tus propios embutidos y fiambres, sin dejar de lado la posibilidad de tener tu propia línea de vino, como así otras tantas cosas, por lo que en lo personal creo que ha de ser crucial e importante, el hecho de tener en cuenta todos estos pasos previos a toda cocción. Esto de seguro marcará una gran diferencia, porque ser distinto es lo que te hace realmente único. Read more